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よだれ鶏 中国四川の激辛料理 由来等

【四川料理】よだれ鶏とは?名前の由来やレシピについて解説

 

 

日本でも馴染み深い鶏料理であるよだれ鶏ですが、元は中国・四川地方の料理です。
料理名が初耳の人には、料理名に「よだれ」という単語が入っていることから、よだれがダラダラたれている鶏等をイメージして不快な思いをする方もいるでしょうが、

料理の由来を知ればそんな気持ちは無くなります。

 

今回は、よだれ鶏の由来や歴史について解説していきます。

 

 

 

 

 

よだれ鶏の由来

 

 

 

よだれ鶏は中国・四川料理の一つです。

四川省出身の文筆家・郭沫若(かくまつじゃく・1892ー1978)が、自身が執筆した著書の文中に、

「子供の時、四川省で食べた茹で鶏のことを想像するだけで、よだれが出てしまう。」と書いたことから、このような名前になったのです。

よだれ鶏は中国語で、「口水鶏(コウシェイヂィ)」と言います。
「口水」は日本語で、よだれを意味します。

また「口水鶏」は、白切鶏(パイチエヂィ)もしくは白片鶏(パイピエンヂィ)と呼ばれる茹で鶏のうちの一つです。

 

 

よだれ鶏のレシピ

次によだれ鶏のレシピを紹介します。

麻婆豆腐やサンラータン、回鍋肉といった料理があるなど、

中国の中でも特段痺れるような辛さの料理が集まる四川料理。 

作るのが難しそうですが、回鍋肉や麻婆豆腐同様、よだれ鶏のレシピも簡単なので、ぜひ挑戦してみましょう。

本記事では、2人前分のレシピを記載します。

調味料が少し多いので、そこだけが面倒かなと思います。

 

 

必要な材料

 

【食材】
①鶏むね肉 350g

②ねぎの青い部分 80g
③しょうが(スライス済み) 10g

④きゅうり

 

 

水 1リットル

 

【調味料】

塩少々
片栗粉 小さじ1.5

 

【タレの調味料】

①鶏のゆで汁 大さじ3
②しょうゆ 大さじ2
③酢 大さじ2
④オイスターソース 大さじ1
⑤砂糖 大さじ1
⑥ごま油 大さじ1

⑦ねぎ(みじん切り) 15g

⑧豆板醤、にんにく、しょうが(おろし済み) 小さじ1ずつ

 

 

パクチー、トマト、小ネギ、白ごまをお好みで

 

 

 

作り手順

①鶏胸肉を半分カット、塩をまぶして室温に。
②鶏胸肉からにじみ出る水分を少し拭き、片栗粉を薄くまぶす。
③鍋に水とねぎ、しょうがを火にかけ沸騰。
④沸騰した火を止め、鶏胸肉を弱火から中火で3分だけ茹でて火を止める。
⑤鍋にアルミホイルをかぶし蓋をして、30分放置。
⑥鶏胸肉を取り出し、冷ました後、食べやすいサイズに切る。
⑦先述した調味料を混ぜてタレを作る。
⑧皿にきゅうりの千切りを並べる。
⑨その上に調理した鶏むね肉・タレをかける。
⑩トマトやパクチーなどをお好みで置く。

 

 

よだれ鶏

 

 

 

まとめ

今回は、よだれ鶏について解説しました。

 

レストランでよだれ鶏は、前菜として出されることが多く、お酒のおつまみとなることが多いのです。
ホームパーティーの最初の一品にも。

ぜひ作ってみてください!

 

辛くしたい時は辣油で調整して下さい。

 

 

簡単に作りたい時やどんな料理か手っ取り早く知りたい時は

よだれ鶏用調味料をご利用下さい。

 

よだれ鶏 ユウキ食品

四川よだれ鶏ソース ユウキ食品 2人前

 

よだれ鶏 ユウキ食品  よだれ鶏 ユウキ食品

 

 

 

酒のおつまみとして缶詰もあります!

缶つま よだれ鶏缶つま よだれ鶏

K&K 缶つまスパイシー 四川風よだれ鶏 75g

 

こちらはつまみなので、辛いというより味が濃いです。

ビールが進む感じです。

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