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辛さの種類とは?

辛さの種類にはどんなものがある?

 

辛いと言っても、辛さには色々あります。

 

辛さは色々ありますが、辛さのタイプは大きく2つに分類でき、トウガラシのように食べた後に口の中が熱くなるタイプと、わさびのように鼻に「ツーン」と刺激がくるタイプとがあります。

 

唐辛子
わさび
 

口の中が熱くなるタイプは水や熱に強いため、カレーや麻婆豆腐等の料理に入れて加熱しても辛さは変わりません。逆に「ツーン」となるタイプのわさび等は加熱すると辛さが弱まります。

唐辛子の辛味成分カプサイシンは胃腸では分解されにくいので、胃腸に刺激的にはたらき、翌日のお腹が痛い原因となったりします。それに対してわさびは水で分解されるため、唐辛子のように長い時間刺激的にはたらかず胃の血流を良くし、消化を助け、食欲を増進させてくれます。ですので翌日お腹が痛くなることはありません。

 

では、もう少し詳しく辛さの種類を見てみます。

「唐辛子の辛さは大丈夫だけどわさびは苦手」

「胡椒の辛さは大丈夫だけどマスタードは好きじゃない」

等、辛いにも種類があり、好みも分かれる時があります。

これらの辛味成分を口や鼻にある受容体が感知して、痛みとしての刺激として脳に報告します。

そして身体に対して何らかの信号を出します。

 

 

◎唐辛子の辛味 カプサイシン

唐辛子・チリパウダー等に含まれる辛味成分です。

カプサイシンは親油性分子のため、水に流されず舌に残りやすいです。

その為、ラッシーや牛乳などの乳成分を含んだものの方が流しやすいです。

口から火を吐くという描写のように、口の中がカーっとなります。

英語でいうHOTと同じですね。

 

 

 

◎わさびの辛味 アリルイソチオシアネート

わさび・マスタード・ホースラディッシュ等に含まれる辛味成分です。

アリルイソチオシアネートは、揮発性が高い為、口から鼻へと抜けていきます。

それで鼻にツンとした辛さが来るのです。

ですので、熱するとツンとした辛さがなくなり、風味だけ残ります。

これらはおろしたり刻んだりすると辛味成分が出るものがあります。

大根おろし等がその例です。

玉葱も切ると目に辛味成分が飛んできます。食べると辛いですね。でも炒めると辛いのがなくなります。

 

わさび

 

 

◎胡椒の辛味 ピペリン

英語の辛さでいうSpicy(スパイシー)です。でも英語では胡椒をpepperといいます。

hot pepperだと唐辛子になります。

日本で胡椒というと白胡椒と黒胡椒のことを指します。

カレーの辛さはこの胡椒と唐辛子と生姜をブレンドしたものです。

胡椒にはミネラル成分とビタミンB1、B2等の栄養素がありますが、少量しか使わないことが多いので、効果はあまりありません。

 

 

◎山椒の辛味 サンショオール

強く痺れるという辛さが特徴です。特に中国の花椒は取りすぎると口の中が麻痺して大変な事になります。

整腸作用や内臓粘膜強化にいいです。

この痺れ成分は、魚類に強い痙攣を起こさせますが、動物類には毒性が弱いので、よっぽど摂取しなければ体に害はありません。

 

花椒

 

 

辛さには色々ありますが、どれも適度に摂取すると体に良い影響があります。

総じて同じような効果だと思います。

発汗作用・食欲増進・胃腸活性化・血行を良くする等があります。

過剰に摂取すると(何でもそうですが)体に良くはないので、おいしいと思う範囲での適度な刺激を求めるのが良さそうです。

でも時にはやっぱり人生には刺激が必要だ!と激辛が欲しているときは、心に聞いて下さい。

私はお尻が痛くなると分かっていても、心を取る日がたまにあります。

たまにならいいですよね!

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